Fabrication

Dans le Moulin à huile MATHIEU, l’huile d’olives est extraite comme depuis 6000 ans et les Phéniciens de façon traditionnelle par 1ère pression à froid.

La fabrication de l’huile à façon s'effectue du 15 novembre à Noël et plus si nécessaire.
Il est tout à fait possible d'assister à la fabrication, contactez-nous pendant la saison pour plus de renseignements.

Comment fabriquons-nous l'huile d'olives ?

Réception des olives et stockage

Qu'elles soient produites par des professionnels ou par de simples amateurs, toutes les olives sont réceptionnées au même endroit pour être sélectionnées, pesées, tracées et stockées avant de rentrer dans le cycle de fabrication.

Lavage

Les olives sont d'abord lavées pour éliminer les cailloux, branches, feuilles ou autres afin d'obtenir un produit sain prêt à être broyé.

Broyage

Une fois lavées, les olives sont broyées par deux grosses meules en pierre de 1200kg chacune jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.

Malaxage

La pâte obtenue en sortie de meule est malaxée, puis est répartie sur les "scourtins" par le distributeur.

Pressurage

Les "scourtins" sont déposés manuellement sur la presse puis pressés pour faire couler le jus de fruit.

Séparation

Le jus de fruit obtenu est composé d’huile et d’eau de végétation des olives ; la séparation de ces deux liquides se fait par décantation naturelle puis centrifugation.

Remplissage

A la sortie de la centrifugeuse, l’huile d’olives est prête à être consommée c’est : L’Huile Nouvelle.

Les producteurs viennent chercher leur huile avant Noël pour "l’anchoïade", salade traditionnelle de Noël en Provence.